玻璃瓶是存放葡萄酒的較佳選擇

2008-03-06 來源：中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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波爾多酒類研究學(xué)會（Bordeaux Institute of Oenology）表示，將葡萄酒放入187毫升（容量為普通酒瓶的1/4）的小包裝玻璃瓶中儲存較佳，優(yōu)于PVC或PET等塑料材料包裝瓶。

　　上述研究主要針對航空公司進(jìn)行的，因為該領(lǐng)域比較重視葡萄酒的包裝重量。

　　以下是四組接受測試的葡萄酒：

　　采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的AOC波爾多紅酒；

采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的AOC波爾多白葡萄酒；

采用玻璃瓶、PET材料包裝的AOC格拉夫白葡萄酒；

采用玻璃瓶、PVC、PET材料包裝的綜合解決方法。

　　測試方法：

　　將所有包裝瓶都裝滿統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，從新包裝中取出樣酒進(jìn)行測試。取樣之后，將包裝瓶分別置于不同的溫度、無光條件下保存六個月，所有瓶子都采用直立保存。較后，進(jìn)行盲品比較，評委由19位有經(jīng)驗品酒人士組成。

　　測試都安排在上午11點進(jìn)行，使用由法國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會（AFNOR）制造的玻璃杯，室溫19攝氏度。

　　測試結(jié)果：

　　儲存在PVC 與 PET包裝瓶中的AOC波爾多紅酒中CO2消失，游離的SO2急劇減少。酒體顏色、味道都發(fā)生變化，所有的品評者都不喜歡上述包裝中的酒。但是用玻璃瓶保存的葡萄酒幾乎未發(fā)生變化。

　　儲存在PVC 與 PET包裝瓶中的AOC波爾多白葡萄酒CO2消失，游離的SO2減少，酒精含量稍微增加。三個月內(nèi)游離的游離的SO2部分消失，酒體變化非常明顯，品評者皆不喜歡這種酒。

　　存放于玻璃瓶中的酒幾無變化，味道與香氣非常穩(wěn)定。

　　儲存于PVC、PET瓶的格拉夫白葡萄酒CO2濃度低，酒精含量稍微增加，游離的SO2迅速減少，三個月內(nèi)幾乎全部消失?？谖杜c香氣遭到某種程度的破壞，品酒者只需聞一下，就能辨別出與原酒的區(qū)別。

　　玻璃瓶中存放的格拉夫酒稍微有點變化，但酒質(zhì)未變。

　　看到上述結(jié)論，毫無疑問較適合儲存葡萄酒的仍然是玻璃瓶。

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